Durchbruch und Versöhnung

Teil 6 über die Geschichte der Schokolade

Mit Daniel Peters Milchschokolade durch die Beigabe von Nestlés Kondensmilch war 1875 von Vevey aus eine neue Schokoladen-Ära eingeleitet worden. Nur wenige Kilometer weiter entfernt, in Lausanne, hatte Rodolphe Lindt eine Ausbildung zum Chocolatier absolviert. Nicht weil er musste, sondern weil er wollte.

Lindt war Sohn aus der wohlhabenden Oberschicht, aus der Berner Patrizierfamilie.  Ein Reicher sozusagen, der überhaupt nicht hätte arbeiten müssen. Sein Vater war Apotheker mit genug Geld und Politiker. Nur ein Leben als Sohn oder eine akademische Laufbahn einzuschlagen, missfiel dem jungen Rodolphe, der damals Anfang 20 war. Der wohlhabende Spross war ein Lebemann, ein akribischer Tüftler und er mochte die Frauen. Ob der charmante eigenwillige Sturkopf und Perfektionist ihnen imponieren wollte, als er seine Ausbildung zum Chocolatier in Lausanne begann?

Jedenfalls war das sein Wunsch und er hatte sich fest in den Kopf gesetzt, die Schokolade im wahrsten Sinne zu knacken, das heißt sie weich und geschmeidig werden zu lassen. Jedenfalls hatte er die Konkurrenz genau beobachtet. Auch Daniel Peter. Dessen Rezeptur interessierte Lindt jedoch nicht. Die Milch würde Lindts Meinung nach die Schokolade nur „verwässern“, obwohl genau dieser Wasserentzug der Milch das bis dato jahrzehntelange Forschungsgebiet war.

Die Milchschokolade war nicht Lindts Vorstellung von Schokolade. Abgesehen, dass sie ihm zu bürgerlich war, musste für Lindt die Schokolade dunkel und herb sein. Daran gab es für ihn nichts zu rütteln. Und zumindest damit sprach Lindt den deutschen Schokolade-Pionieren aus der Seele, obwohl es bei diesen nur eine trotzige Aussage war, um den verpassten Fortschritt entschuldigen zu können. Lindt forschte somit nicht an einem Geschmack, sondern nach einer Technik, um eine geschmeidige, eine weiche und cremige Schokolade herzustellen.

Da es Lindt nicht an Geld mangelte, kaufte er sich 1879 für seine Experimente eine alte Mühle am Fluss Aare, wo er anfangs fast allein im Labor tüftelte.  

Wenn damals von Laboren, Werkstätten oder gar Fabriken die Rede war, darf man das nicht mit den heutigen Gebäuden vergleichen. Rodolphes Fabrik glich eher einer feuchten zugigen Werkstatt.

Doch das Glück war dem 24-jährigen jungen Mann wohlgesonnen. Und so konnte er seine gemieteten Rührmaschinen, genannt Längstreiber, über ein Transmissionen-System direkt mit dem Wasserrad an der Aare verbinden. Der Vorteil: Es funktionierte ohne Kohle oder Dampf, sondern die Flussströmung brachte das Wasserrad zum Drehen und Laufen.

Da für Lindt die Kondensmilch den Geschmack änderte, forschte er in anderer Richtung und gab seinem Kakaokessel noch mehr Kakaobutter bei. Würde das die Schokolade nicht noch härter machen? Der Kakaoblock war hart und doch eigentlich der Grund, warum diese Schokolade anfangs nur getrunken und als Dampfschokolade oder Milchschokolade noch immer hart war, aber immerhin abgebissen werden konnte.

Doch Lindts Gedanken waren anders. Er wusste, dass der Schmelzpunkt der Kakaobutter bei exakt der menschlichen Körpertemperatur lag. Bei 36 Grad Celsius. Wenn dieses Fett normalerweise auf der Zunge schmilzt, dann müsste die ganze Schokolade auf der Zunge schmelzen, wenn er mehr von diesem Fett in den Kessel füllte.

So experimentierte Rodolphe Lindt monatelang damit, gab immer wieder mehr Kakaobutter in den Topf, doch statt einer cremigen Struktur entstand immer mehr Frust. Der Grund: Kakaobutter verbindet sich im kalten Zustand nicht freiwillig mit Zucker. Die Schokolade wurde ein extrem harter Kakaoblock, mit weißen Fettflecken obendrauf.

Rudolphe Lindt hatte an jenem kalten Freitag im Dezember die Nase gestrichen voll. Er war so frustriert, dass er eigentlich alles hinwerfen wollte. Das genaue Datum ist nicht bekannt, aber rechnerisch käme Freitag, der 12. Dezember 1879 am nächsten. Trotz Frust war Lindt gut gelaunt, als er die Fabrik extrem eilig verließ. Ein Date hatte er und diese Freude konnte ihm auch der harte Kakaoblock nicht nehmen.

Die harte Ernüchterung kam am Montagmorgen, als Lindt seine Fabrik betrat, hörte er das regelmäßige Schlagen seiner Maschine. Er hatte in seiner Eile am Freitagabend vergessen, die Maschinen auszuschalten. Das gesamte Wochenende rührte seine Rührmaschine die Schokoladenmasse. Diese Erkenntnis traf Lindt wie ein Blitz. War nun alles kaputt? Zwischen 20 und 50 Kilo Schokolade passten in diese Längsconche. Die Rohstoffe, die edlen Kakaobohnen, der reine Zucker, all das kostete Unmengen Geld. Doch mehr noch musste Lindt fürchten, seine Maschinen beschädigt zu haben. Nicht auszudenken, was alles hätte passieren können.

Vorsichtig näherte sich Lindt seiner Rührmaschine und fand statt einer klumpigen Masse flüssiges Gold vor. Der Schokoladen-Purist füllte die cremige Masse in die Gusseisenformen, was mühelos gelang. Es brauchte keine Arbeiter, die mit Kraftaufwand einfüllen mussten. Doch auch das nächste Wunder geschah: Nach dem Erkalten konnte die dunkle Masse  problemlos aus der Form genommen werden.

Sicher hatte Lindt einen Luftsprung gemacht, mehr noch immer wieder ungläubig in den Kessel auf diese cremige Schokoladenmasse gestarrt, hatte er doch durch Zufall das Schokoladengeheimnis gelüftet.

All die Jahrzehnte war die Schokolade zu wenig gerührt worden. Immer wieder war bei den Versuchen und Experimenten von allen Pionieren der Kessel mit der Schokomasse erhitzt und gerührt worden. Doch nach wenigen Stunden wieder ausgeschaltet worden. Die abgekühlte Masse wurde zu dem steinharten Block. Erst die 72 Stunden durchgehendes Rühren brachten den Durchbruch und den bahnbrechenden Erfolg.

All das war Lindt wohl durch den Kopf gegangen, weshalb er blitzschnell handelte. Nein, er verriet kein Sterbenswörtchen, sondern verdunkelte die Fenster und rüstete seine Mühle zur Festung um. Kein Konkurrent sollte sehen, was in der Mühle vor sich ging.

Denn noch im selben Augenblick war ihm klar, dass er kein Patent anmelden würde. Dann müsste er eine Beschreibung abgeben. Das wollte Lindt nicht. Niemand sollte von dem Geheimnis erfahren. Seiner Rührmaschine gab er den Namen „Conche“, der muschelartigen Form des Granitbeckens wegen. Tag und Nacht lief diese Maschine. Lindt produzierte Schokolade so viel es ging, verpackte diese in edles Stanniolpapier und nannte sie „Chocolat Fondant“ – Schmelzschokolade.

Die Schokolade schlug ein wie eine Bombe und revolutionierte den Markt. Es war die erste essbare Schokolade. Die Schokolade, von der man sich mit einem leisen „Knack“ ein Stückchen abbrechen und es genussvoll in den Mund schieben konnte.

Jeder wollte die erste Schokolade, die auf der Zunge zerschmolz, die cremig und geschmacklich unübertrefflich war, haben. Die feine Berner Gesellschaft, die ganze Schweiz und bald auch das Ausland waren süchtig nach dieser Schokolade, die von Beginn an sehr teuer war.

Auch die deutschen Schokoladepioniere kauften die Schokolade und kauten immer wieder ein Stück, um hinter Lindts Geheimnis zu kommen. Es gelang nicht. Sie konnten keine geheime Zutat herausschmecken. Dass Zeit und Hitze das Geheimnis waren, dass die Masse tagelang gerührt werden musste, das erfuhren sie nicht.

Rodolphe Lindt ruhte sich auf diesen Erfolg nicht aus. Für ihn begann die Pionierarbeit so richtig. Weitere 20 Jahre Forschung lagen vor ihm. Wie viel Kakao bewirkt was im Geschmack? Wie verändern sich Geschmack und Konsistenz, wenn länger oder kürzer gerührt wurde? Musste bei dieser Bohne etliche Stunden länger gerührt werden?

Zugleich musste er sich vor Betriebsspionage schützen.

Die Nachfrage war so groß, dass er sie längst nicht mehr allein bedienen konnte. Er stellte Arbeiter ein, ließ sie alle unterschreiben, das Betriebsgeheimnis nicht preiszugeben. Auch was die Zutaten betraf, wahrte Lindt sein Geheimnis und chiffrierte die Zutaten, sodass selbst seine Angestellten nie das gesamte Rezept kannten.

Für den Adel war Lindts Schokolade die endgültige Versöhnung. Zwar hatten sich des Adels Kinder all die Jahre geweigert, die bittere harte Arzneischokolade zu trinken, doch konnte man sie mit Daniel Peters Milchschokolade schon eher begeistern. Im Kinderzimmer wurde genascht, während die Hofköche über diese bürgerliche Schokolade die Nase rümpften.

Erst Lindts cremige im Mund zartschmelzende Schokolade, die im Geschmack, in der Verpackung und im Preis die Exklusivität der Reichen widerspiegelte, bewirkte eine positive Hysterie. Lindts Schokoladenstücke im Salon auf dem Silbertablett serviert, sagten ohne Worte: Wir können uns das leisten. Denn gemessen an dem, was ein Arbeiter damals verdiente, kostete eine 100-Gramm-Tafel Lindt-Schokolade umgerechnet rund 25 bis 30 Euro. Das war ein Viertel eines ganzen Tageslohns.

Für die Elite war somit der Status wieder hergestellt. Dass Rodolphe Lindt selbst aus einer vornehmen Patrizierfamilie stammte, tat ein Übriges. Der Lebemann mit sturem Forscherdrang wusste, wie man Luxus verkaufte.

Allerdings hatte Lindt nach zwanzig Jahren genug von seinen schokoladigen Versuchen. Er war müde, seine Fabrik alt und Lindt hätte eigentlich vergrößern müssen, um den Aufträgen hinterherzukommen. Da klopfte 1899 Johann Rudolf Sprüngli von der Chocolat Sprüngli AG an Lindts Fabriktür und bot dem Schokoladenbaron die enorme Summe von 1,5 Millionen Schweizer Goldfranken an.

Im Kaufpreis enthalten waren nicht nur die Fabrik, sondern auch der Markenname Lindt und das Geheimnis seiner Schokolade. Das war der eigentliche Grund, denn Sprüngli hatte eine große Fabrik gekauft und brauchte ein Zugpferd, eine Marke, einen Namen, der Gold wert war.

Rodolphe Lindt unterschrieb, aber nur unter der Bedingung, dass er weiter dabei war und so stand Lindt als Angestellter in seiner eigenen Fabrik. Da beide Lindt und Sprüngli unterschiedliche Charaktere waren, blieben Spannungen nicht aus. Sie zerstritten sich, Lindt ging und stieg in die Schokoladenfabrik seiner Brüder ein. Den erbitterten Rechtsstreit um den Namen Lindt verloren die Brüder. Doch das erlebte der Gründer Rodolphe nicht mehr. Er starb mit 53 Jahren an einem Herzinfarkt.

Seine Schokolade wird heute noch gerne verschenkt und hat in Geschmack und im Preis noch immer die „Lindtsche“ Exklusivität.

Dennoch hat sich Schokolade, selbst die von Lindt, im Laufe des 20 Jahrhunderts zum Massengut entwickelt. Eine Entwicklung mit dunklen Seiten. Mehr dazu lest ihr im siebten Kapitel über die Geschichte der Schokolade.  

Dennoch hat sich Schokolade, selbst die von Lindt, im Laufe des 20 Jahrhunderts zum Massengut entwickelt. Eine Entwicklung mit dunklen Seiten. Mehr dazu lest ihr im siebten Kapitel über die Geschichte der Schokolade.